创意大师云课堂(十八):主题:三重酸味营造立乐感与纵深感  

作　　者：杜才清 无 

机构地区：[1]上海外滩茂悦大酒店 [2]上海外滩茂悦新大陆中国餐厅

出　　处：《中国烹饪》2019年第7期110-113,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：夏季人们食欲下降,通常以酸食开胃,激发食欲。酸味菜在夏季冷菜中尤其多见,酸□的食材和调味品也很多,如自然的果蔬酸、酸奶、醋等;很多少数民族菜肴中也有独特的酸味;酸甜、酸辣都是最常见的味型。本期主厨介绍的这组酸味菜品,强调的是通过多重酸味的搭配,做出具有立体感和纵深感的酸味菜。

关 键 词：纵深感 酸味 食欲下降 民族菜肴 调味品 立体感 夏季 酸食 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]