创意腐皮镶碗  

作　　者：冯建波 熊焱(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第8期81-81,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：镶碗,在过去是四川农村筵席“九斗碗”中的一道大菜。不同地区酒席的镶碗,“镶”的东西各有不同。如今,有人灵机一动,将镶碗改良升级后搬进了城市里的餐店。这道菜是用豆皮将肉馅、海带丝、黄花菜、木耳丝等原料卷成春卷,经炸、蒸等工序制作,外嫩里脆,形状像传统镶碗中的酥肉,外表金黄发皱,所以起名为“创意腐皮镶碗”。

关 键 词：腐皮 创意 九斗碗 海带丝 黄花菜 肉馅 筵席 酒席 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]