玉米蛋白肽:一种具有特殊生物活性的食用蛋白  

作　　者：王远锏 

机构地区：[1]华南师范大学(石牌校区)生命科学学院

出　　处：《食品安全导刊》2019年第15期158-159,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：玉米蛋白肽是由玉米蛋白粉在碱性蛋白酶催化下水解产生的小分子短肽物质,自身富含疏水氨基酸,自身具有良好的溶解特性、风味及高浓度、低黏度等良好的理化特性,对人体而言消化吸收效率较高,可以在短时间内给肌体提供能量和恢复体力,是一种常用的蛋白补剂。在食品、医疗领域有广泛应用,而且在纳米微粒与纤维材料的制备上也具有广泛潜力。

关 键 词：玉米蛋白肽 生物活性物质 食品添加剂 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]