生鲜食品保鲜技术的探究——以子长煎饼为例  

作　　者：张雨迁 王英[1] 王翠 

机构地区：[1]陕西服装工程学院

出　　处：《食品界》2019年第8期53-53,55,共2页Food Industry

基　　金：陕西省大学生创新创业训练计划项目资助《生鲜保鲜技术在子长煎饼流通中的应用》，项目编号：20185005

摘　　要：子长煎饼是一种陕北地区特色小吃,以荞麦粉为主要原料,加水摊烙成碗口大小的圆形薄饼,颜色洁白,韧性极佳。食用时卷入豆干、凉菜、酥肉,并配以独特的蘸料,成为老少皆宜的食品。

关 键 词：食品保鲜技术 煎饼 特色小吃 陕北地区 荞麦粉 薄饼 豆干 食用 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]