中式烹调师等级制度与技能提高探析  

作　　者：杨艳丽 

机构地区：[1]河南省驻马店市中医院

出　　处：《食品界》2019年第8期157-157,共1页Food Industry

摘　　要：中西方拥有不同的饮食文化,相比西方烹调,中式烹调更加复杂,对食材的选择以及搭配也有着自己的考量。厨师的手法以及个性都会对其手下所出菜品产生极大的影响,作为厨师在制作菜品的过程中,不断提升自己的刀工以及火工、提高对食材选择搭配的敏感性都将提升所制作菜品的品质。

关 键 词：中式烹调师 等级制度 饮食文化 中西方 菜品 敏感性 搭配 食材 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]