两款特色猪蹄的制作工艺  

出　　处：《农家致富顾问》2019年第15期36-37,共2页

摘　　要：参考配方(猪蹄50kg)卤制配方:八角130g,桂皮70g,砂仁30g,姜粉100g,花椒100g,玉果100g,白芷30g,味精70g,食盐2.4kg,曲酒0.5kg。上色配方:红曲红10g,烟熏香味料26g,曲酒250g,五香汁50g,焦糖8g。

关 键 词：制作工艺 猪蹄 参考配方 烟熏香味料 曲酒 卤制 桂皮 味精 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]