龙菜制作  

作　　者：吴正芝 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2019年第8期61-61,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：龙凤戏水一、原料新鲜净桂鱼(或鲤鱼)肉150g,净鸡脯肉150g,鸡蛋清1个量,玉兰片30g,蒜苔25g,尖辣椒段(干)3g,郫县豆瓣辣酱15g,番茄酱15g,盐、味精、白糖、花生油、湿淀粉、蒜末、花椒末、水各适量。容器采用长约30cm、深约3cm的窝盘。二、制法1援将净鸡脯肉片成3cm宽的薄片入碗,加少许鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉抓匀备用。2援将净桂鱼肉也片成3cm宽的薄片入碗,加少许鸡蛋清、盐、味精、湿团粉抓匀备用。3援将蒜苔剞成蓑衣刀口,入沸盐水中汆一下捞出,在盘中摆成“S”形。

关 键 词：制作 鸡脯肉 鸡蛋清 豆瓣辣酱 湿淀粉 盐水 玉兰片 蒜苔 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]