微波技术对食品营养成分的影响  

作　　者：孙丹 

机构地区：[1]延边大学农学院

出　　处：《食品安全导刊》2019年第21期61-61,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：微波作为一种电磁波,具有较高强度的穿透性、吸收性及反射性,食品可通过吸收微波而产生发热反应,从而在短时间内对食品进行快速加热。凭借这一应用价值,微波技术也在食品工业、日常生活等领域得到广泛普及应用。但值得注意的是,在应用微波技术对食品加热时,会对食品的内部营养成分造成一定的影响。为保障对微波技术的合理运用,从食品营养角度切入,探讨这一技术对食品营养成分的具体影响。

关 键 词：微波技术 食品工业 营养成分 发热反应 快速加热 食品加热 食品营养 吸收性 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]