啤酒苦味质检测方法的改进  

作　　者：王蕊 

机构地区：[1]山西运城农业职业技术学院

出　　处：《食品安全导刊》2019年第21期96-98,100,共4页China Food Safety Magazine

摘　　要：啤酒的苦味主要来源于啤酒花中的苦味质,关于苦味质的检测,国家标准中没有详细规定操作过程,本实验主要探讨了温度、除气强度、泡沫、加消泡剂的量、不同纯度等级异辛烷、异辛烷的加样方法、萃取时振荡方法、萃取时振荡容器与离心方法对苦味质检测结果的影响,并对苦物质的检测方法进行改进,提高苦味质的测量准确度。

关 键 词：啤酒 苦味质 影响因素 操作方法 准确度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]