影响酱油中氨基酸态氮含量测定的因素  

作　　者：史立艳 

机构地区：[1]榆树市质量技术监督检验测试中心

出　　处：《食品安全导刊》2019年第21期104-104,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：酱油中氨基酸态氮含量为其重要理化指标,其测定结果的准确性对于判定酱油质量具有重要意义。本文通过总结影响酱油氨基酸态氮含量检测的因素,借以希望提高测定的准确性,从而维护消费者权益,促进企业健康成长。

关 键 词：酱油 氨基酸态氮含量 测定影响因素 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]