寒富苹果山楂复合果糕的研制  

Development of Hanfu Apple Hawthorn Compound Fruit Cake

作　　者：冯洪芳 张晓黎[2] 吕连营 王琛[2] 张华[2] 吴兴壮[2] FENG Hong-fang;ZHANG Xiao-li;LV Lian-ying

机构地区：[1]沈阳市山山伟业食品有限公司,辽宁沈阳110419 [2]辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳110161

出　　处：《辽宁农业科学》2019年第5期40-42,共3页Liaoning Agricultural Sciences

基　　金：沈阳市重大科技研发项目(Y-18-3-00);辽宁省农业攻关及产业化项目(2018103014)

摘　　要：实验以一定比例的寒富苹果和山楂复配,研发集营养、功能性于一身的老少及特种人群皆宜的理想休闲食品—寒富苹果山楂复合果糕。研究表明:控制苹果原料褐变的方式为打浆过程加入复合护色剂柠檬酸0.1%+Vc0.07%+食盐0.4%,护色时间45min;寒富苹果与山楂配比为2∶3;混合甜味剂为白砂糖添加量5%、蜂蜜添加量3%、木糖醇0.5%;稳定剂组合为CMC:黄原胶:卡拉胶1∶1∶1,添加量为0.3%。

关 键 词：寒富苹果 山楂 果糕 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]