樱桃肉  

作　　者：李琳 赵伟栋(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第11期46-48,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：樱桃肉是苏州“四块肉”之一:春天的樱桃肉、夏天的荷叶粉蒸肉、秋天的醇香酒焖肉、冬天的酱方。相传乾隆南巡时,在扬州安澜园陈元龙家品尝到了这道形貌与口感皆似樱桃的糖醋樱桃肉,大赞不已。陈元龙也借机将家厨张东官献给了皇帝,从此御厨张东官跟随乾隆20年,以苏州菜为基础,改良和创制了很多清宫御膳菜品,如经典的苏造肉、苏造肘子等。

关 键 词：粉蒸肉 樱桃 苏州菜 苏造肉 乾隆 荷叶 夏天 糖醋 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]