玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究  

Study on Composition and Functional Properties of Corn Bran Polypeptide

作　　者：王遂[1] 崔凌飞[1] 

机构地区：[1]哈尔滨师范大学化学系,150080

出　　处：《食品科学》2002年第11期47-50,共4页Food Science

基　　金：黑龙江省青年基金资助项目(Q-2000-20)

摘　　要：本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响。结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性以及较差的泡沫稳定性。Corn bran polypeptide was studied in composition and functional properties , and the effects of pHand ionic consistency on the functional characteristics of the corn bran pplypeptide were also covered. The rdsults indicated that corn bran polypeptide had good solubility and emulsify - ing ability, certain foaming and gel -forming capabiliry, but foaming stability was poor.

关 键 词：玉米皮蛋白多肽 功能特性 组成 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]