厨艺丛谈录(三)  

作　　者：陈苏华 史万震 

出　　处：《美食》2002年第6期8-9,共2页Gourmand

摘　　要：走得似乎有些乏力,先生与万震在湖边树荫下的一条长椅上坐下。面对旖旎的湖光山色,继续对烹饪艺术的若干问题再一次进行了广泛探讨。万震问:'摹仿与个性,传统与改良是否是一对矛盾,饭店卫常有‘月月更新’口号。这是否个性的表现,个性是不是就不需要摹仿?改良要不要传统?'答:'这是创作风格问题,不存在矛盾,摹仿也需要个性处理。‘你无我有,你有我优’这是经营策略问题。‘月月更新’则是品种更换问题。

关 键 词：烹饪艺术 名菜 审美 创作风格 创新 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程] TS972.1