基于提高中学食堂大锅菜质量的策略  

Strategies for Improving the Quality of Big Pot in Middle School Dining Hall

作　　者：姜德王 

机构地区：[1]海门市四甲中学

出　　处：《食品安全导刊》2019年第28期66-67,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：大锅菜适合于就餐人数多、用量大、开饭时间集中、要求速度快的学校、工厂、机关食堂等地,但其弱点是色、香、味、形、质很难与小锅菜相比拟。因此,如何发扬大锅菜的长处,克服其短处[1],让学生们吃到既美味又健康的菜肴值得深究。本文立足于笔者30多年的烹饪实践、反思、优化与提升,从掌握好原料的选择和粗加工、注重营养,减少营养素的损失、切组配要合理、掌握火候和出锅时间、调味要得法、勾芡要适当等方面进行探讨,以期提高大锅菜的质量。

关 键 词：中学食堂 大锅菜 现状 营养 策略 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]