酶在白砂糖煮炼过程中的应用  

The application of enzymes in raw sugar-refining process

作　　者：李朝明 Li Chao—ming

机构地区：[1]云南西双版纳州英茂糖业有限公司景真糖厂

出　　处：《广西糖业》2019年第5期21-24,共4页Guangxi Sugar Industry

摘　　要：糖厂在生产榨季后期,糖膏黏度大,煮糖操作难度增加,白砂糖酸性絮凝物增加。文章在甲膏煮制过程中应用制糖用复合酶,甲膏中葡聚糖、蛋白质、果胶这三种胶体物质含量分别降低了91.01%、85.85%、87.27%,降低了甲膏黏度,甲膏结晶率提高了3.11%,缩短了甲膏煮制时间,增加了白砂糖产量,同时还降低了会产生酸性絮凝物的白砂糖比例,有效的解决了上述问题。

关 键 词：白砂糖 糖膏 黏度 酸性絮凝物 复合酶 

分 类 号：TS244.4[轻工技术与工程—制糖工程]