领略"酱文化"  

作　　者：王家年 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2019年第12期10-10,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：我喜欢旅游,每到一地除旅游外,总是还要去看看博物馆、图书馆、文化宫之类的地方,听人介绍有个企业办的酱文化博物馆,便寻去感受了那里的酱文化。酱文化博物馆里,也有各地参观者慕名而来,领略了绍兴酱文化的精髓。绍兴“酱文化”是“三缸文化”(酒缸、酱缸、染缸)之一,古人从剩余食物的存储发酵受到启发,发展到豆面制曲、发酵与抽油等制作步骤,逐步形成了一套制酱的完整工艺。如今,滋味鲜美的酱油已经成为人们生活中不可缺少的调味佳品,为我们的饮食文化增添了靓色。

关 键 词：饮食文化 酱文化 制酱 制曲 制作步骤 发酵 剩余食物 染缸 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]