300年历史名菜 炖生敲  

作　　者：Samantha 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2020年第1期63-70,共8页Gourmand

摘　　要：人们对南京菜的印象,少不了盐水鸭、鸭血粉丝、小馄饨这些市井之气极浓的菜,提到炖生敲这样制作工艺复杂的菜,很多土生土长的南京人都不知道,在一般的街头小店中也是难以寻到炖生敲的身影。美食纪录片《风味人间》曾来到南京记录了一道有着300年历史的源自淮扬菜系的炖生敲,炖生敲的成名背后还藏着一个故事,据传当年张学良在金陵春菜馆宴请社会各界名流,彼时到场人士中有林森、邵力子、于右任。当时金陵春菜馆的掌勺者为年轻的金陵厨王胡长龄先生,他凭着惊人厨艺还原了炖生敲这道菜并得到了张学良及当时各界社会名流的大力赞赏。南京大学吴白陶教授赞其:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲。”

关 键 词：盐水鸭 胡长龄 淮扬菜系 南京大学 厨艺 于右任 鸭血粉 馄饨 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]