甜蜜的小西点  

作　　者：李春晖 Maison d’Hubert胡蓝 

出　　处：《美食》2020年第1期73-76,共4页Gourmand

摘　　要：柠檬玛德琳配料动物黄油48克、低筋面粉48克、泡打粉2.5克、细砂糖28克、鸡蛋38克、牛奶15克、蜂蜜7克、柠檬半个。做法1.黄油先在锅里融化(40度最佳);2.柠檬皮刨成碎在碗中,倒入牛奶、蜂蜜,煮至冒热气即可,使用温度30度最佳;3.鸡蛋加糖打至微发白即可,加入步骤2和低筋面粉、泡打粉,搅拌均匀,再分三次加入步骤1,搅拌均匀,面糊冷藏30分钟,最好是冰箱静置12小时;4.玛德琳模具刷黄油,放入面糊至模具8分满;5.烤箱180度,烤15分钟(烤制底部上色,表面金黄即可),趁热脱模。

关 键 词：柠檬皮 泡打粉 加糖 烤制 面糊 烤箱 黄油 蜂蜜 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]