川菜世纪星厨杨进大师菜式赏析20例  

作　　者：汪世容 杨进(指导) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2020年第1期69-87,共19页Chuan Cuisine

摘　　要：干妈凉粉味型:豉香咸辣味主料:白凉粉200克辅料:香葱花10克调料:盐2克、白糖5克、浙醋2克、鲜小米辣椒茸10克、豆豉茸10克、味精2克、藤椒油2克。制作:1、选用白凉粉,用刀片去外皮,用刀修成条形一致的段;2、香葱整理清洗控水后切葱花;3、取调味用小碗一只,将豆豉茸用藤椒油调散,加入小米辣椒茸、糖、醋、味精调匀试味。

关 键 词：藤椒油 味型 凉粉 川菜 豆豉 味精 小米 辣味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]