常州特色菜  

作　　者：无 

机构地区：[1]常州菜研究院

出　　处：《美食》2020年第2期45-46,共2页Gourmand

摘　　要：秘制文火焖小牛肉由来秘制"文火焖小牛肉"属于家常菜。据《金仙证论》载:"微缓谓之文火。"《海琼传道集》也载:以"专气致柔,含光默默,温温不绝,绵绵若存"为文火之要。《食为佳旨》又载:"得佳肴藉以文火养之。"用文火温养,称为文烹。烹饪牛肉应用文火。牛肉中放些辅料姜和山楂,两者可同放,也可单独放,全凭个人口味喜好,称之为秘制。

关 键 词：特色菜 小牛肉 烹饪 绵绵若存 金仙证论 辅料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]