名家笔下的那些年菜美食  

作　　者：Ceci 

机构地区：[1]不详

出　　处：《餐饮世界》2020年第1期33-35,共3页World Cuisine

摘　　要：吃年夜饭,被称为“中国人最温暖的仪式”。不管穷人家,还是富人家,丰俭由人,吃了年夜饭才能品尝到年的味道。很多名家,用最美好的笔触把菜品写出来。腊肉梁实秋:“腊肉刷洗干净之后,整块地蒸。蒸过再切薄片,再炒一次最好,加青蒜炒,青蒜绿叶可以用但不宜太多,宜以白的蒜茎为主。加几条红辣椒也很好。在不得青蒜的时候始可以大葱代替。那一晚在湘潭朋友家中吃腊肉,宾主尽欢,喝干了一瓶‘温州酒汗’,那是比汾酒稍淡近似贵州茅台的白酒。此后在各处的餐馆吃炒腊肉,都不能和这一次的相比。而腊鱼之美乃在腊肉之上。一饮一啄,莫非前定。”

关 键 词：腊肉 腊鱼 年夜饭 汾酒 红辣椒 白酒 美食 菜品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]