一种新型低糖甜茶月饼的工艺  

Technology research of a new low-sugar sweet tea moon cake

作　　者：马凤 方伟 尹欢[1] MA Feng

机构地区：[1]怀化学院生物与食品工程学院,湖南怀化418008 [2]民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,湖南怀化418008

出　　处：《浙江农业科学》2020年第2期345-348,358,共5页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：湖南省双一流学科建设经费(201906);植物学湖南省重点建设学科(201812)。

摘　　要：以新资源食品甜茶为主要甜味成分,通过单因素试验确定各因素对低糖甜茶月饼品质的影响,通过正交试验确定最优工艺条件,研制出一种新型低糖甜茶月饼。结果表明,最佳工艺配方为,混合糖浆中甜茶浸提液的添加量为40%;饼皮中混合糖浆添加量55%,花生油添加量20%,碱水添加量2%;豆沙馅中甜茶粉添加量2.5%。根据此配方可烘焙出外形饱满、花纹清晰、皮馅无脱离、馅甜而不腻、饼皮软且酥的低糖甜茶月饼。

关 键 词：月饼 甜茶 正交试验 工艺 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]