软炸和酥炸的小窍门  

作　　者：无 

机构地区：[1]食品伙伴网

出　　处：《农家之友》2020年第1期65-65,共1页

摘　　要：软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。软炸的主料在用调料拌腌前应先用洁布揩干水。拌腌的味不宜重。味淡可用花椒盐调配。软炸菜肴多分两次炸制而成。第一次炸时,油要温,将主料炸至定形,并要使前后下锅的原料色一致。

关 键 词：下油锅 炸制 调料 主料 定形 菜肴 小窍门 软炸 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]