软炸

作品数：44被引量：6H指数：1
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陈庆说盐 味道之本“盐”之藤椒调味盐
《餐饮世界》2024年第2期58-59,共2页
多年前的一次饭局,巧遇王少刚师哥,他是祺家菜联合创始人。闲聊中谈到鲁菜中代表性调味盐——椒盐。现在有很多年轻的厨师没有在大酒店厨房工作过,只能看着菜单照片,按照字面意思制作或复制菜品。例如,传统菜品中有一道经典菜品“软炸...
关键词：调味盐 混合盐 菜品 鲁菜 厨师 饭局 软炸虾 
不同品种油脂对挂糊里脊肉品质的影响
《中国食品》2024年第4期147-149,共3页金双 许留霞 曹雪 
软炸里脊是一道以猪里脊为主要原料制作的经典菜肴,有切片、腌制、挂糊、油炸等工序。不同类型的食用油有不同的成分、性质和特点,会对软炸里脊产生不同的影响。本研究旨在探讨不同品种油脂对软炸里脊品质的影响,以期为人们提供更多的...
关键词：猪里脊肉 挂糊 食用油 异味 油脂 软炸里脊 寄生虫 腌制 
软炸虾仁
《饮食科学》2023年第9期44-44,共1页千寻树(文/图) 
做法1.大虾去头去壳去虾线,鸡蛋打散成鸡蛋液。2.大虾仁中加盐、料酒、白胡椒粉,腌制15分钟至入味。3.将面粉一点点加入鸡蛋液中,调成光滑黏稠的蛋糊,倒入大虾仁中抓拌均匀。4.锅中加油烧至六成热,下入大虾仁,快速炸制后,盛出装盘,即食。
关键词：白胡椒粉 炸制 虾仁 装盘 料酒 腌制 入味 面粉 
软炸和酥炸的小窍门
《农家之友》2020年第1期65-65,共1页无 
软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。软炸的主料在用调料拌腌前应先用洁布揩干水。拌腌的味不宜重。味淡可用花椒盐调配。软炸菜肴多分两次炸制而成。第一次炸时,油要温,将主料炸至定形,并要使前后下锅的原料色...
关键词：下油锅 炸制 调料 主料 定形 菜肴 小窍门 软炸 
微波复热对软炸里脊方便菜肴品质的影响被引量：4
《中国调味品》2019年第10期46-49,58,共5页石长波 王萌 赵钜阳 
哈尔滨商业大学校级科研项目(17XN063)
研究了微波复热功率(480,560,640,720,800 W)与微波复热时间(20,40,60,80,100 s)对软炸里脊方便菜肴感官评价、水分含量、出品率、剪切力值以及风味的影响。结果表明,当微热功率为720 W、微波时间为60 s时,软炸里脊的剪切力值低于其他各...
关键词：微波复热 软炸里脊 方便菜肴 品质 
曾肥肠真肥肠
《四川烹饪》2019年第5期34-35,共2页小林哥 
这软炸扳指也是一款几近失传的四川名菜,寻常食材,精工细作,做出非凡味。所谓“扳指”,是旧时射箭戴在大拇指上拉弓的工具,形容其形状。我还是翻旧菜谱,找到了60年前软炸扳指的做法,繁琐,不细细抄录,大致是:取体厚质优肥肠头,收拾的时...
关键词：肥肠 软炸 名菜 食材 菜谱 
大理地区食用菊生态栽培技术
《农民致富之友》2019年第9期61-61,共1页黄树增 陈青 赵多雷 李吴军 杨新明 
食用菊的栽培起源于中国,别称甘菊、臭菊,是植物界菊科茼蒿属下的食用菊种,多年生宿根草本植物。随着生活水平的提高需求,菊花也由药用逐步向观赏、茶用、菜用等多方面发展,花色由黄色向五颜六色转向,食用菊花不但有药用效果,还有“利...
关键词：食用 火锅 软炸 发展 风味 菊种 菊花 药用 
是软炸扳指还是炸扳指
《中国烹饪》2018年第5期122-122,共1页胡晓远 郑莉 
四月十二日，天气晴朗，应原北京傣家村酒店总经理、四川名厨白幼林先生之邀，前往他刚搬的新家作客。在家宴的席桌上，一道消失多年的老JI【莱吸引了我的眼球，那就是由白总和原在北京四川饭店工作多年的川菜烹饪大师罗远义共同烹制的...
关键词：软炸 四川饭店 烹饪大师 总经理 北京 名厨 家宴 烹制 
厨房里的小技巧
《烹调知识》2017年第10期69-69,共1页周军 
油、盐、酱、醋是我们烹调时离不开的帮手,添加这些作料时讲究不少,时间、温度、分量等都要因菜而异。倒油：不要一概都是热锅凉油。干熘、软炸的油温三四成热即可,有保鲜嫩、除水分的作用,如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。而青菜快炒...
关键词：软炸 油温 煸炒 炒肉 香椿 干炸 淀粉浆 厨房 青菜 生抽 
软嫩鲜香话软炸张
《四川烹饪》2014年第12期57-57,共1页张更秋 
一、软炸与软炸糊 软炸菜具有外表略脆、内里软嫩、口味清淡的特点，与原料表面所裹那层软炸糊密不可分。软炸糊可以是全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊或蛋泡糊，它们分别是由鸡蛋液、鸡蛋清、鸡蛋黄和鸡蛋泡（鸡蛋清抽打成泡）与适量淀粉和面...
关键词：软炸 鸡蛋清 直接接触 成菜效果 鸡蛋液 鸡蛋黄 保护层 原料 
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