成菜效果

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小小豆腐丸子变身爆款旺菜
《四川烹饪》2017年第11期75-75,共1页白少立 
豆腐丸子虽是一款家常菜品，如若花心思来做，成菜效果便大为不同。譬如，制作时往里面加一些五花肉或马蹄，可大大提高豆腐丸子的质感与口感，吃着香且有嚼头。
关键词：丸子 豆腐 成菜效果 五花肉 菜品 口感 质感 着香 
豪吉麻辣川香汁
《四川烹饪》2017年第7期5-5,共1页
地道川式复合风味汁酱，采用双重萃取技术，将辣椒的爽辣与花椒的香麻充分融合，煳辣鲜香、少油无渣，带来超赞成菜效果。
关键词：萃取技术 成菜效果 味汁 川式 酱 
变换形态 成菜出彩
《四川烹饪》2016年第11期35-35,共1页付丽娟 刘奉军 
小鲜大刀牛筋（麻辣味） 卤牛筋是深受食客喜爱的一道凉菜，多是切成块状，蘸辣椒面食用。这道小鲜大刀牛筋一改常态，以“先卤后压再切”的方式改变了成菜效果。
关键词：形态 成菜效果 麻辣味 牛筋 辣椒面 大刀 凉菜 食客 
露酒铁杆山药
《四川烹饪》2015年第11期69-69,共1页白少立 
铁杆山药入肴，烹法很多，如蜜汁、砂锅焗、清炒等，它可作主料，也可作辅料，甚至还可与海鲜搭配，像山药云耳炒蜇头、山药炒螺头等，都给人带来了意想不到的成菜效果。
关键词：山药 露酒 铁 成菜效果 蜜汁 清炒 主料 辅料 
简单精致二人餐
《中国烹饪》2015年第3期94-95,共2页彭华强 臧政齐 张洋 
由北京宴行政总厨彭华强带来的这组菜品．选用的都是普通的食材，如菜心、牛肉和羊肚．但经过白灼、醋烧、卤制的简单烹饪。却带来不错的成菜效果．加上两碗米饭。有荤有素．有凉有热．就是一顿完美的二人午餐。归根结底．这是厨师在食...
关键词：行政总厨 成菜效果 烹饪 菜品 白灼 牛肉 卤制 米饭 
软嫩鲜香话软炸张
《四川烹饪》2014年第12期57-57,共1页张更秋 
一、软炸与软炸糊 软炸菜具有外表略脆、内里软嫩、口味清淡的特点，与原料表面所裹那层软炸糊密不可分。软炸糊可以是全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊或蛋泡糊，它们分别是由鸡蛋液、鸡蛋清、鸡蛋黄和鸡蛋泡（鸡蛋清抽打成泡）与适量淀粉和面...
关键词：软炸 鸡蛋清 直接接触 成菜效果 鸡蛋液 鸡蛋黄 保护层 原料 
肥肠蛙
《四川烹饪》2014年第8期89-89,共1页
在川厨手里，肥肠有多种烹法，红烧、干煸、酱卤、粉蒸等皆可，而与之相配搭的食材也是多种多样。没有想不到，只有做不到。如果把肥肠与美蛙烧在一起，那又是怎样的一种成菜效果呢？还别说，真有大厨这么做了，成菜不仅形式上有新意，...
关键词：肥肠 美蛙 成菜效果 红烧 干煸 酱卤 配搭 味道 
微创意也能出新
《四川烹饪》2014年第5期8-9,共2页
虽然大家对于小米煮海参、狮子头之类的菜都很熟悉，但只要稍加变化，成菜效果还是有所不同，其中的微创意同样值得我们借鉴。比如这里大厨在煮海参时别出心裁地用到了米汤，除了加小米，还另外加了薏米和野米。而在制作狮子头时，除了...
关键词：创意 成菜效果 狮子头 海参 小米 米汤 薏米 肉丸 
解读上霜菜肴的制作技巧
《烹调知识》2014年第5期50-51,共2页马培忠 赵节昌 
上霜亦称糖粘、挂霜或返砂,是指原料经油炸后,放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀,并使糖液再度结晶,在菜肴表面凝成一层洁白糖霜的烹调方法。上霜的菜肴以洁白如雪、质感脆嫩、香酥化渣等特点一直备受食客的青睐,特别是广大女士和儿童...
关键词：制作关键 上霜 菜肴 解读 烹调方法 理化变化 烹调过程 成菜效果 
答疑解惑
《中国烹饪》2011年第6期66-67,共2页
松露的保存与烹饪方法 吉林读者江龙：餐厅进了一些松露，价格非常贵，以前只听说但没见过，更没有亲手烹饪过。由于没有经验，加上供货商也不太懂，第一批松露因为保存不好，成菜效果不是很理想。
关键词：烹饪方法 成菜效果 供货商 保存 
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