变换形态 成菜出彩  

作　　者：付丽娟 刘奉军 

出　　处：《四川烹饪》2016年第11期35-35,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：小鲜大刀牛筋（麻辣味） 卤牛筋是深受食客喜爱的一道凉菜，多是切成块状，蘸辣椒面食用。这道小鲜大刀牛筋一改常态，以“先卤后压再切”的方式改变了成菜效果。

关 键 词：形态 成菜效果 麻辣味 牛筋 辣椒面 大刀 凉菜 食客 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]