食品贮运中有毒有害油质的检测  

作　　者：李岩 

机构地区：[1]勃利县市场监督检验检测中心

出　　处：《经济技术协作信息》2020年第4期81-81,共1页

摘　　要：本文主要阐述了油脂氧化产生的有害物质、有害物质的毒性与危害。研究了油脂质量检测的酸价的测定、过氧化值的测定、皂化价的测定、碘价的测定、氧化值的测定。

关 键 词：过氧化值 油脂质量 油脂氧化 碘价 酸价 有害物质 皂化价 有毒有害 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]