“八珍”指的是什么  

作　　者：蒋菀 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2020年第4期77-77,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：“八珍”,在古代原来是指八种烹饪方法。依照汉代郑玄的说法是指淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮胖(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、溃(酒糖牛羊肉)、熬(类似五香牛肉干)和肝(网油烤狗肝)八种食品(或者认为是八种烹调法)。《周礼·天官·膳夫》说:“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用百有二十品,珍用八物。”这里的“八珍”成为了珍贵食品的代名词,用这些珍贵食品制作的美食,是只有王侯一级的人才可享用的。

关 键 词：烹饪方法 五香牛肉干 淳母 牛羊肉 八珍 周礼·天官 酱油 美食 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]