酒脚子  

作　　者：何雨生 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《金山》2020年第3期70-71,共2页

摘　　要：化工厂内有一个小食堂,厨师叫毛矮子。毛矮子个子不高,手艺很好,拿手菜主要有糖蹄肉、鸡浇鱼浇,还有一个是春拌。糖蹄肉是厨师的基本功,一般家庭主妇都能上手,但毛矮子的糖蹄肉煮得地道讲究,色泽红亮、酥烂适口。肉下锅直到出锅,咕嘟咕嘟的半天时间,他就在灶门口盯着,中途连锅盖也不允许掀开看,怕走了"气"。他说中国人做什么都讲究一气呵成,书法上有这说法,写诗的也说,烧菜也不例外。

关 键 词：厨师 锅盖 酒脚 家庭主妇 适口 色泽 基本功 化工厂 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]