做好“清蒸鱼”有秘诀  

作　　者：朋滨 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食保健》2020年第1期24-25,共2页Diet Health

摘　　要：秘決一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。

关 键 词：蒸熟 鱼骨 重量控制 白酒 火候 整体变形 洋酒 清油 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]