世纪星厨伍贤林大师川式海产河鲜21例菜肴解析  

作　　者：伍贤林 

机构地区：[1]成都市总工会李万民大师工作室

出　　处：《川菜》2020年第4期66-87,共22页Chuan Cuisine

摘　　要：海产、淡水鲜货和川味,一个是海产与淡水鲜货,口味极淡极鲜;一个以麻辣鲜香为特色,注重口感浓郁醇重。两种极致的口感注定难以调和融汇,所以平时我们吃的海产淡水鲜货,味道多以淡雅为主。但是作为一个资格四川人,没有点辣椒花椒这菜怎么咽得下去?伍大师将各类海鲜河鲜,运用不同手法烹饪到极致,每一道菜式都是精品。麻麻辣辣的味觉香气,在空气中弥漫出各种不同的诱人味道,在这个夏天,没有什么比这种体验更畅快。本期笔者就伍贤林大师21种不同味型、烹制、创新、变化的经典川式海鲜河鲜菜品,做详细的解读。同时,也希望广大的美食爱好者,以及专业厨师提出宝贵的建议和意见。

关 键 词：一道菜 味型 四川人 麻辣 烹饪 海鲜 美食 菜肴 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]