柑橘蒲公英保健饮料加工工艺的研究  

作　　者：苏杰[1,2] 张慧敏 王瑞刚[2] 

机构地区：[1]内蒙古农业大学职业技术学院,内蒙古包头014109 [2]内蒙古自治区植物逆境生理与分子生物学重点实验室,内蒙古呼和浩特010018

出　　处：《粮食科技与经济》2020年第1期115-118,121,共5页Food Science And Technology And Economy

基　　金：内蒙古自治区科技创新团队(201503004)。

摘　　要：以柑橘和蒲公英为主要原料,研制柑橘蒲公英保健饮料,并探讨各因素对柑橘汁酶解、蒲公英浸提及饮料调配效果的影响。结果表明,柑橘汁的最佳酶解工艺为果胶酶和纤维素酶按1∶3的比例添加,添加量为0.6%,pH值3.0,时间3h、温度50℃;蒲公英的最佳超声浸提条件为超声频率40 kHz,料水比1∶30,温度80℃,提取2次,每次1.0h;饮料最佳调配工艺为冰糖10%、蒲公英浸提液20%、柑橘汁8%、CMC 0.3%、柠檬酸0.2%,在此条件下制得的产品风味独特,营养丰富,质量最佳。

关 键 词：柑橘 蒲公英 酶解 超声浸提 保健饮料 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]