菜点创新从偶然到主动  

作　　者：船宅 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食保健》2020年第7期39-42,共4页Diet Health

摘　　要：多余?材不再多余一种东西堆积过多,人们总要设法推销出去,或者是利用起来,使之物尽其用。商品如此,食材也如此。上海十六铺附近有条阳朔路.旧名洋行街,在上世纪20年代,街上有一些商行经营土产品,不过这些商行里的干海参销路都不佳,主要还是因为当时的人一般都不懂涨发。于是,就有商行向附近的一家本帮菜馆“德兴馆”提供了一批干海参,厨师杨和生把它火烤、铲壳、清水浸泡、反复炯煮后,竟将十余厘米的海参发到了原体积的数倍大。

关 键 词：本帮菜 干海参 清水浸泡 食材 物尽其用 涨发 十六铺 商行 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]