试析乳酸菌发酵对淀粉类食品品质的影响  

作　　者：苏科巧 

机构地区：[1]大理农林职业技术学院

出　　处：《食品安全导刊》2020年第9期138-138,共1页China Food Safety Magazine

基　　金：云南省教育厅科学研究基金项目“大理特色酸腌菜中优势乳酸菌的分离、鉴定与保存”(编号:2020J1065)。

摘　　要：乳酸菌发酵会为淀粉类食品的品质带来积极影响,故而需扩大乳酸菌发酵法的应用范围。在此基础上,本文简要分析了乳酸菌发酵的原理,并从增加食品比容、改善食品性质、增强感官享受与提高营养成分等方面来提高淀粉类食品质量。

关 键 词：乳酸菌发酵 淀粉类食品 馒头 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]