花式加工的稻米:健康主食要按需挑选  

作　　者：张艳[1] 蔡秉洋 肖永华(指导)[1] 

机构地区：[1]北京中医药大学

出　　处：《中医健康养生》2020年第6期58-60,共3页TCM Healthy Life-Nurturing

摘　　要：现代食品加工技术快速发展,为稻谷“华丽的变身”提供了条件,依据碾白的程度,制作出了不同精度的米,如精米、胚芽米、糙米以及用糙米发芽的发芽米,对于饮食健康的影响有所不同。高精大米少吃为妙精米是指稻米去掉了糠皮和糊粉层的产物,含糠量更少,其他杂质也更少。高精度大米的外观亮度高,蒸成的米饭更白、口感更好,但却无法兼顾营养的需求。在稻米的粗糙口感被去掉后,米胚和皮层中富含的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质也都有所损失,尤其是维生素B族的损失约为60%。

关 键 词：饮食健康 现代食品加工技术 胚芽米 花式 碾白 精米 糙米发芽 糊粉层 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]