糙米发芽

作品数：38被引量：239H指数：10
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糙米发芽富集γ-氨基丁酸工艺和环境胁迫技术优化
《中国食品学报》2025年第1期169-180,共12页洪滨 卢淑雯 张珊 冯俊然 袁迪 山珊 张竞一 李波 任传英 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-2);国家水稻产业技术体系(CARS-01-51);省科研业务费项目(CZKYF2023-1-C015);黑龙江省农业科技创新跨越工程重点攻关项目(CX23GG16-01)。
以提高发芽糙米γ-氨基丁酸(GABA)富集量为目标,优化糙米发芽富集GABA工艺参数和环境胁迫技术,研究发芽温度、发芽时间和热风干燥温度,以及超声、臭氧、冷冻和高温、高压胁迫处理对发芽糙米中GABA含量的影响。结果表明,发芽温度、发芽...
关键词：糙米 发芽 Γ-氨基丁酸 环境胁迫 
粳糯糙米发芽工艺优化及发芽糙米品质分析被引量：1
《食品科技》2023年第7期124-130,共7页张芳 于丰凡 韩华凤 耿思奕 何文霞 李玲玲 屠洁 刘冠卉 
镇江市重点研发计划项目(NY2021030);苏州市农业科技创新项目(SNG2022029);江苏科技大学大学生创新项目(2022031)。
为优化粳糯糙米发芽工艺同时分析发芽糙米的理化特性,采用单因素试验及Box-Behnken组合设计研究谷氨酸钠浸泡液浓度、浸泡时间、浸泡温度、发芽时间、发芽温度对γ-氨基丁酸含量的影响。结果表明,最佳发芽条件为谷氨酸钠溶液浓度5 mg/m...
关键词：糙米 发芽 Γ-氨基丁酸 糯米 响应面 
不同处理对糙米发芽后酚类含量及其抗氧化活性影响被引量：3
《食品研究与开发》2021年第9期138-143,共6页曹磊 宋玉 陶澍 洪莹 陆超群 邵子晗 刘超 刘飞 
安徽省农业科学院谷物加工创新团队(2020YL077);安徽省科技重大专项(18030701148);安徽省重点研究和开发计划(201904f06020049);安徽省农产品加工产业技术体系(AHCYJSTX-16)。
为研究糙米发芽后不同处理方式对其中酚类物质及体外抗氧化活性的影响,在对同一稻谷品种的精米、糙米、发芽糙米3个样品中游离酚、结合酚及其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、亚铁还原能力...
关键词：精米 糙米 发芽糙米 酚类化合物 抗氧化 
花式加工的稻米:健康主食要按需挑选被引量：1
《中医健康养生》2020年第6期58-60,共3页张艳 蔡秉洋 肖永华(指导) 
现代食品加工技术快速发展,为稻谷“华丽的变身”提供了条件,依据碾白的程度,制作出了不同精度的米,如精米、胚芽米、糙米以及用糙米发芽的发芽米,对于饮食健康的影响有所不同。高精大米少吃为妙精米是指稻米去掉了糠皮和糊粉层的产物,...
关键词：饮食健康 现代食品加工技术 胚芽米 花式 碾白 精米 糙米发芽 糊粉层 
电饭煲能"控糖"?得这样用才行
《家庭科学》2019年第11期55-55,共1页范志红 
发芽糙米饭利于摄入更多维生素虽然这类电饭煲运用了技术处理,让糙米发芽的过程缩短到几个小时,但毕竟也是经过了充分的预先浸泡,米粒已经充分吸水.这种情况下煮出来的发芽糙米饭,质地应当是比较柔软的,如果当时趁热吃的话,并不一定能...
关键词：发芽糙米饭 电饭煲 糙米发芽 维生素 血糖水平 米粒 质地 
小米糙米发芽富集γ-氨基丁酸被引量：11
《食品与生物技术学报》2019年第1期53-57,共5页宁亚维 刘祥贵 王志新 贾英民 
河北省杰出青年基金项目(C2016208142);河北省杂粮研究室开放课题
通过发芽法富集小米糙米中的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)。以GABA为响应值,采用响应面法优化小米糙米发芽富集GABA的条件。结果表明:在浸泡温度34℃、浸泡时间12 h、发芽温度34℃、发芽时间60 h条件下,小米发芽糙米中GABA...
关键词：Γ-氨基丁酸 小米 浸泡 发芽 
NaCl胁迫联合Ca^(2+)调控糙米发芽富集GABA的工艺优化被引量：4
《食品研究与开发》2018年第21期7-14,共8页张亮 静恩岳 孙宇 孟宪梅 杨玉民 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2015]第428号);粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2014]第008号);吉林工商学院科学技术研究项目(院理科合字[L2015]第030号)
为优化NaCl胁迫联合Ca^(2+)调控下糙米发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的培养条件,通过单因素和Box-Behnken响应面试验考察NaCl浓度、Ca^(2+)浓度、发芽温度及发芽时间4个因素对GABA含量的影响,得出糙米发芽最佳工艺条...
关键词：糙米 发芽 Γ-氨基丁酸 响应面优化 NACL胁迫 
滚筒干燥结合酶法生产婴幼儿米粉的工艺研究被引量：6
《现代食品》2018年第11期187-189,共3页袁如英 韩飞 黄荣和 
汕头市科技计划项目(汕府科[2017]166号;项目编号:87)
采用糙米发芽、生物酶处理与滚筒干燥法相结合,利用滚筒干燥结合酶法生产的婴幼儿米粉富含γ-氨基丁酸,含量高达48.26 mg/100 g,且粗纤维含量较高,其外形及复水特性较好,可有效提高婴幼儿米粉冲调性及其质量品质。
关键词：糙米发芽 酶处理 滚筒干燥 米粉 
亚铁盐对糙米发芽及其抗氧化活性的影响
《江苏农业科学》2017年第6期169-171,共3页符稳群 王瑞 郑俊超 郑艺梅 
福建省自然科学基金(编号:2014J01134);福建省教育厅科技项目(编号:JA12212);福建省大学生创新创业项目(编号:2012101);闽南师范大学教育教学改革项目(编号:JG201209);漳州师范学院新世纪优秀人才支持计划(编号:SX1106)
以漳州龙海糙米为材料,经0.6 g/L硫酸亚铁浸泡并发芽后,探讨了硫酸亚铁对糙米发芽率及抗氧化活性的影响。结果表明,与对照组相比,硫酸亚铁处理对糙米发芽率无显著影响(P>0.05),但显著增加了发芽糙米中过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧...
关键词：发芽糖米 硫酸亚铁 过氧化物酶 多酚氧化酶 抗氧化 
糙米发芽前含水率提升工艺优化被引量：3
《农业机械学报》2017年第3期345-350,共6页邱硕 贾富国 韩燕龙 蒋龙伟 
国家自然科学基金项目(51575098);黑龙江省自然科学基金项目(E201322);哈尔滨市应用技术与开发项目(2013DB2BG005)
糙米发芽前的吸水过程是导致籽粒裂纹的根本原因,制约着发芽糙米品质和口感。为降低发芽前糙米裂纹增率,探究了完整吸湿区间内各含水率水平糙米的最优吸湿速率。将糙米初始含水率至发芽含水率的完整区间分为若干子区间,在各区间内以不...
关键词：发芽糙米 加湿速率 裂纹增率 优化工艺 数学模型 
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