陆超群

作品数：3被引量：14H指数：3
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供职机构：安徽省农业科学院更多>>
发文主题：发芽糙米面包感官品质面包品质羟丙基甲基纤维素更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
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不同处理对糙米发芽后酚类含量及其抗氧化活性影响被引量：3
《食品研究与开发》2021年第9期138-143,共6页曹磊 宋玉 陶澍 洪莹 陆超群 邵子晗 刘超 刘飞 
安徽省农业科学院谷物加工创新团队(2020YL077);安徽省科技重大专项(18030701148);安徽省重点研究和开发计划(201904f06020049);安徽省农产品加工产业技术体系(AHCYJSTX-16)。
为研究糙米发芽后不同处理方式对其中酚类物质及体外抗氧化活性的影响,在对同一稻谷品种的精米、糙米、发芽糙米3个样品中游离酚、结合酚及其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、亚铁还原能力...
关键词：精米 糙米 发芽糙米 酚类化合物 抗氧化 
发芽糙米和羟丙基甲基纤维素对面包品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2017年第14期55-60,70,共7页曹磊 夏青 宋玉 陆超群 陶澍 刘超 
安徽省农业科学院学科建设项目(16A1236);安徽省农业科学院科技创新团队项目(14C1206)
本文研究了在面粉中添加发芽糙米粉(GBR)和羟丙基甲基纤维素(HPMC)对面包品质的影响。结果表明,添加80目、100目发芽糙米粉制作的面包的比容、硬度、弹性要明显优于60目,而添加80目发芽糙米制作的面包与100目制作的面包之间无显著性差异...
关键词：发芽糙米 面包 品质改良剂 质构 感官品质 
亲水胶体对发芽糙米面包品质特性的影响被引量：5
《食品与机械》2017年第1期172-176,共5页曹磊 夏青 宋玉 陆超群 陶澍 刘超 
安徽省农业科学院学科建设项目(编号:16A1236);安徽省农业科学院科技创新团队(编号:14C1206)
研究添加不同浓度的胶体(羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶)对发芽糙米面包品质的影响。结果表明,不同胶体对面包的改善作用不同,且不同食品胶适宜添加浓度不同。与未添加胶体的发芽糙米面包相比,添加2%的羟丙基甲基纤维素,面包比容...
关键词：发芽糙米 面包 胶体 品质特性 
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