帮速冻食品澄清几个误解  

出　　处：《农家参谋》2020年第5期26-26,共1页

摘　　要：误解一:把食品放进冰箱冷冻室得到的就是速冻食品。速冻食品是指利用速冻工艺,在-30℃以下的低温环境中,使食材在30分钟之内中心温度达到-18℃,并在-18℃以下环境中贮藏和流通的方便食品。按原料分四大类:速冻果蔬、速冻畜禽、速冻水产品,以及一些速冻调理食品,如速冻水饺、汤圆、肉丸等。经过速冻工艺,食品内生成的结晶极小,这种结晶不会对细胞造成很大破坏,因而能最大限度地保持原材料的色香味和营养价值。

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分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]