摇青工艺对崇庆枇杷茶红茶生化成分和感官品质的影响  

作　　者：李慧 熊丙全[1] 聂枞宁 黄丽 练华山[1] 李谦[1] 周志 向洞天 

机构地区：[1]成都农业科技职业学院,四川成都611130 [2]四川农业大学 [3]崇州市映象生态农业开发有限公司 [4]宜宾市兴文县农业局经作站

出　　处：《现代农业科技》2020年第11期234-234,237,共2页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：四川省大学生创新创业训练计划项目;成都农业科技职业学院院级科研项目(Cny19-19)。

摘　　要：为改善和优化崇庆枇杷茶红茶的品质,本研究引入摇青工艺,探究其对崇庆枇杷茶加工红茶的生化成分和感官品质的影响。结果表明,不同摇青处理工艺红茶的水浸出物的含量为(32.94±0.49)%^(43.12±0.41)%,茶多酚的含量为(14.68±0.38)%^(20.79±0.08)%,儿茶素总量的含量为(2.99±0.08)%^(3.58±0.02)%;游离氨基酸和可溶性糖的含量分别为(1.38±0.07)%^(3.25±0.11)%及(1.99±0.07)%^(5.74±0.07)%,均为摇青40 min处理最高;从感官评审结果来看,摇青40 min处理的各因子的得分和品质均高于不摇青和其他处理。综上所述,将摇青工艺引入崇庆枇杷茶的红茶加工中,可以改善和提高其制茶品质,以摇青时长40 min最适宜。

关 键 词：崇庆枇杷茶 红茶加工 摇青工艺 生化成分 感官品质 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]