如何科学营养吃豆腐  

作　　者：王玉梅 

机构地区：[1]清华大学第一附属医院营养科

出　　处：《家庭健康（医学科普）》2020年第5期12-12,共1页Family Health

摘　　要：日前,一项发表在《循环》杂志上的新研究表明:常吃豆腐等富含异黄酮的食物,或可降低冠心病风险。豆腐怎么吃更营养豆腐可以说是厨房里的一道“百搭单品”,怎么做都好吃。但多种烹调方式中,哪种最能发挥豆腐的营养功效呢?N0.1冻豆腐豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰,这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大,从而更有利于人体的消化吸收。而且,冻豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。

关 键 词：烹调方式 营养功效 冻豆腐 异黄酮 消化吸收 冰结晶 营养素 网状结构 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]