浅议奶的非营养功能——奶与奶制品潜在健康功能的前瞻性研究动态  

Discussion on Non-Nutritional Functions of Milk——Prospective Study on Potential Health Function of Milk and Dairy Products

作　　者：郭利亚[1,2] 黄锐 杜兵耀 任大喜 胡长利[5] 张养东 Guo Liya;Huang Rui;Du Bingyao;Ren Daxi;Hu Changli;Zhang Yangdong

机构地区：[1]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 [2]河南科技学院 [3]中垦华山牧乳业有限公司 [4]浙江大学动物科学学院奶业科学研究所 [5]江苏南京卫岗乳业有限公司

出　　处：《中国乳业》2020年第5期2-16,共15页China Dairy

基　　金：现代农业产业技术体系专项资金(CARS-36);农业技术试验示范专项经费;中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-IAS12);2018年度博士科研启动项目(206010618005)。

摘　　要：奶中的生物活性物质是近年来乳品科学和产业高度关注的话题,这些生物活性物质在机体中发挥着非传统意义的营养、生理等功能。以《奶与奶制品化学及生物化学(第二版)》中奶的非营养功能论述为主线,通过与其他资料比较,分析奶的非营养功能的定义(内涵和外延)、代表物质、变化规律以及可能的调控机制,深入探讨奶的营养、特性和作用,交流关于奶的前瞻性研究动态,提出新时期奶业面临的技术挑战和应对措施。

关 键 词：生物活性物质 免疫球蛋白 乳清蛋白 钙含量 哺乳动物 奶制品 酪蛋白胶束 乳品工业 生物活性成分 奶业发展 健康功能 前瞻性研究 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] F326.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]