烹调用酒有讲究  

出　　处：《饮食科学》2020年第7期50-50,共1页Diet Science

摘　　要：烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点。A烹调中较合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度较高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其他作料入锅。

关 键 词：炒虾仁 红烧鱼 煸炒 烹调 料酒 煎制 作料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]