豆腐脑制作新技术  

出　　处：《农村新技术》2020年第7期57-57,共1页

摘　　要：豆腐脑是利用大豆制成的高营养食品。用传统工艺制作豆腐脑,工艺复杂,历时长。采用下面介绍的新技术,工艺简单,时间短,不泡豆,不磨浆,成品质地细腻,柔软有劲口味润滑。1.选豆。先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全捡去,再将大豆磨碎成豆粉。2.选水。制作豆腐脑一般以软水为宜,而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。

关 键 词：营养食品 出品率 豆腐脑 工艺制作 矿泉水 杂豆 磨浆 深井水 

分 类 号：TS972.123.3[轻工技术与工程]