一杯酒里的过程管理——白酒企业HACCP体系的应用实践  

Process Management in a Glass of Wine

作　　者：赵德义 杨仁君 王庆国 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国质量》2020年第6期114-116,共3页China Quality

摘　　要：引言HACCP的全称是危害分析关键控制点,是一种保证食品安全与卫生的预防性管理体系。它运用食品工艺学、微生物学、化学、质量控制和危险性评价等方面的原理和方法,对整个食品链中实际存在及潜在的危害进行危险性评价,找出对最终产品的安全有重大影响的关键控制点(CCP),并采取相应的预防、控制措施及纠偏措施。

关 键 词：危害分析关键控制点 HACCP体系 食品安全与卫生 食品工艺学 纠偏措施 危险性评价 白酒企业 一杯酒 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学] F426.82[轻工技术与工程—食品科学与工程]