烟熏食品致癌吗  

作　　者：钱一捷 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2020年第8期27-27,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：烟熏是一种常见的、历史悠久的食品加工工艺,传统上烟熏主要用来延长食物的保存时间(防腐)。在电影《荒野生存》中,男主猎杀了一头野牛,但由于不会熏肉,导致后期食物严重不足,活活饿死。随着现代物流的发展和保藏工艺的进步,烟熏的必要性已经基本不存在了。但烟熏食品特殊的香味和色泽深受消费者的喜爱,因此仍然是市场上常见的一类食品。

关 键 词：烟熏食品 食品加工工艺 保藏工艺 熏肉 现代物流 致癌 食物 必要性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]