茶的酸味,是茶的问题还是泡的问题  

出　　处：《餐饮世界》2020年第6期46-47,共2页World Cuisine

摘　　要：茶的滋味很丰富,有苦、涩、鲜、甜,但其实还有一种味道常常被人忽略,那就是酸味。茶中大约含有3%的有机酸,如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等,但因为含量较少,且可以和甜味结合,是不太容易捕捉到的味道。这些有机酸对口感和人体无害。而且发酵茶通常都会更容易喝到微妙的酸味,这是因为发酵过程的氧化反应形成的,是正常现象。

关 键 词：发酵茶 氧化反应 苹果酸 有机酸 酸味 柠檬酸 水杨酸 味道 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]