如何快速辨别注水肉  

作　　者：王秋艳 段俊英 

机构地区：[1]新野县畜牧局

出　　处：《河南农业》2020年第22期52-52,共1页

摘　　要：注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰动物放血后,人为注入大量清水、生产污水、盐水或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡等,以增加肉的重量,达到牟取高利的目的。一、感官检查(一)注水肌肉肉质呈水肿状态,其特点是色泽变淡、质地柔软、弹性降低,表面湿润光亮呈多水状;指压留有复原缓慢或不能复原的凹陷,严重时凹陷处渗出水样液体;胸腹膜处明显肿胀,手指触压有波动感,用刀切开肌肉,断面湿润或顺刀流出水样液体,将肉吊起来会往下滴水。

关 键 词：注水肉 肉类食品 生产污水 感官检查 波动感 屠宰 复原 肌肉 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]