大豆营养巧变身:豆腐、豆干与豆皮  

作　　者：韩昕宇 乔丽萍(指导) 刘霞(指导) 

机构地区：[1]天津科技大学食品科学与工程学院

出　　处：《食品与健康》2020年第9期62-63,共2页

摘　　要：大豆营养丰富,富含优质蛋白质,用其加工制成的豆制品,如豆腐、豆干、豆皮等,深受消费者喜爱。不同的豆制品,成分差别最大的是水分,其含水量由高到低为豆腐、豆干和豆皮。含水量越少的豆制品,其中所含的营养物质,如蛋白质、优质脂肪的比例越高。

关 键 词：豆制品 豆皮 豆干 优质蛋白质 大豆营养 营养物质 豆腐 含水量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]