制作油炸食品小技巧(上)  

作　　者：爱平随感杂记 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2020年第13期50-50,共1页Diet Science

摘　　要：从薯片、甜甜圈到鸡肉、炸薯条和洋葱圈,油炸食品难以抗拒。这也就不足为奇了:没有其他的烹饪方法能在保持食物内部湿润和嫩嫩的同时,做出如此酥脆可口的褐变。但是煎炸是很棘手的,做好它不仅需要好的技术,还需要对其背后的科学有一个了解。下面是你需要知道的正确油炸方法。

关 键 词：油炸食品 烹饪方法 炸薯条 薯片 煎炸 褐变 鸡肉 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]